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电报群科学上网(www.tel8.vip)_好品山东|海阳包面汤:鲜美滑溜!你喝过吗?

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好品山东|海阳包面汤:鲜美滑溜!你喝过吗?

中国山东网-感知山东3月8日讯(通讯员 石京艳) 海阳包面,即包皮面条,又称夹心面,海阳俗称包皮汤、包面,是由两种面粉——小麦粉和地瓜面组合做成的夹心面条。外层是小麦粉的白面层,中间夹层是地瓜面。因与切成条的猪耳朵酷似,故海阳人又称它为猪耳朵汤。此种面条做法相传始于古代晋中,明朝山西移民至此,包皮面条的制做手艺也跟随先人传至本地,并流传至今。

在海阳市俪水街一间店铺内,记忆中的美食依然尚存,并得到很多人的追捧,年长一些的人来此寻找记忆,食一碗儿时的味道;年轻一些的人来此探寻文化,感受父母口中的美味;外地食客来此品尝风味,食一口最正宗的海阳美食……无论何种原因来此,都将得到满足。一碗热乎的包面汤下肚,舍不掉的是情怀,割不去的是对家乡的热爱,品不完的是这座城市的魅力……

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虽然大家喜爱度颇高,但包面汤能流传至今实属不易,主因制作过程繁琐复杂,已经越来越少被年轻人传承学习。清晨,店铺主人61岁的刘孚香就要起床打点一天的工作。“要想吃一碗好面汤,和面是关键,不仅要和白面,还要和‘黑面’,同时更要掌握和面用到的盐、碱量,否则口感达不到上乘。”刘孚香口中所说的“黑面”就是包裹于里的地瓜面,用晒制地瓜磨粉而成,也是这道美食的“精髓”。

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双面和好,经过半小时醒发,就可以“包面”了。将白面压成饼状后,将地瓜面团入其中,通过不断抻压,达到白面包裹“黑面”的效果。1米长擀面杖,将面依次卷入其中,通过一次次抻压,最终呈毫米效果时,用刀切成丝丝分明,呈“白黑白”三层之态,此时包面汤便成功一半儿了。

与过去单一的白菜、土豆、韭菜卤不同,现在随着人们生活水平的不断提高,对卤的需求也在层层提升,且海阳市地处黄海之滨,海产品丰富,所以新鲜蛤肉、对虾肉、爬虾肉、扒皮狼鱼肉、蟹肉、海参、鲍鱼等海珍品也成为卤中配菜之一,也使得包面汤食起来更加鲜美营养。

从10岁便可独立做成包面汤的刘孚香,如今已经掌握这门技艺已50年有余,虽辛苦却不舍割下。“小时候姥姥就在北京丰台区经营了这样一家面馆,传统的胶东风味深受不少顾客的喜爱,现在我也在做同样的事情,能帮海阳的群众保留好记忆中的味道,能让全国的朋友来此吃到一碗最正宗的‘海阳味’,是我一直坚持的动力。”刘孚香说。

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