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从腊肉店到鱼市,许璨在三湘四水镌刻时光丨湘农荟驿站④

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美食,自古以来就为打开一座都会的人文地理提供了一种想象的方式。对长沙来说,湘菜既毗邻着这座文假名城的绚烂历史,也毗邻着在高质量生长中催生的新消费与“夜经济”;同时,随着越来越多的湘菜馆出“湘”,湘味正成为天下的尺度口味之一。

提及长沙,自然离不开两把火:焰火与烟火。

橘子洲盛放的焰火,给人以梦幻的感受,那是“夜经济”之城的热情和浪漫,星罗棋布于宽宽窄窄的巷子、镇静小道边的烟火,则牢牢熨帖着明星大腕抑或升斗细民的生命体验。

八大菜系中,提及湘菜,外地人若干会有一点误解,以为“湘菜重油重盐重辣”。着实,传统湘菜10道菜里可能只有4道菜是辣的,更多的是讲求本味。

若是要模仿清代大诗人袁枚的《随园食单》,写一本关于湘菜的文化随笔,寻味长沙,则是一个很好的选择。

山水洲城,一江两岸,从河东到河西,从湖大学子到湘菜名厨,从大蒜腊肉到高汤鱼丸,在湘菜的蒸、煮、煎、炒、煨、熘里,许璨成就了一番别样人生。

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▲老许家鱼市。

在岳麓区靠近湘江边的观沙岭老许家鱼市,初秋的一个中午,记者见到了许璨。鱼市迎门的是古旧渔船、渔网、鱼饭蒸笼蒸灶,尚有明堂亮灶的厨房,堂食区以贝壳海螺墙、渔民小屋、渔村戏台为粉饰。时值饭点,食客们络绎不停,在一张张原木桌边落座,恬然守候着鲜味。

传承

在父亲的光环下

说到许璨,不得不提到他的父亲,湘菜泰斗许菊云。在父亲许菊云的言传身教下,出生于1974年的许璨心中埋下了一颗种子,立志要做像父亲一样的厨师,十几岁的他最先有意识地考察父亲若何演习做菜。1996年许璨结业于湖南大学国际旅店治理专业,那时省内不少著名高星级旅店争相向他发去约请,他婉拒了,在父亲的建议下选择在玉楼东从学徒做起。

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