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美食，自古以来就为打开一座都会的人文地理提供了一种想象的方式。对长沙来说，湘菜既毗邻着这座文假名城的绚烂历史，也毗邻着在高质量生长中催生的新消费与“夜经济”；同时，随着越来越多的湘菜馆出“湘”，湘味正成为天下的尺度口味之一。

提及长沙，自然离不开两把火：焰火与烟火。

橘子洲盛放的焰火，给人以梦幻的感受，那是“夜经济”之城的热情和浪漫，星罗棋布于宽宽窄窄的巷子、镇静小道边的烟火，则牢牢熨帖着明星大腕抑或升斗细民的生命体验。

八大菜系中，提及湘菜，外地人若干会有一点误解，以为“湘菜重油重盐重辣”。着实，传统湘菜10道菜里可能只有4道菜是辣的，更多的是讲求本味。

若是要模仿清代大诗人袁枚的《随园食单》，写一本关于湘菜的文化随笔，寻味长沙，则是一个很好的选择。

山水洲城，一江两岸，从河东到河西，从湖大学子到湘菜名厨，从大蒜腊肉到高汤鱼丸，在湘菜的蒸、煮、煎、炒、煨、熘里，许璨成就了一番别样人生。

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▲老许家鱼市。

在岳麓区靠近湘江边的观沙岭老许家鱼市，初秋的一个中午，记者见到了许璨。鱼市迎门的是古旧渔船、渔网、鱼饭蒸笼蒸灶，尚有明堂亮灶的厨房，堂食区以贝壳海螺墙、渔民小屋、渔村戏台为粉饰。时值饭点，食客们络绎不停，在一张张原木桌边落座，恬然守候着鲜味。

传承

在父亲的光环下

说到许璨，不得不提到他的父亲，湘菜泰斗许菊云。在父亲许菊云的言传身教下，出生于1974年的许璨心中埋下了一颗种子，立志要做像父亲一样的厨师，十几岁的他最先有意识地考察父亲若何演习做菜。1996年许璨结业于湖南大学国际旅店治理专业，那时省内不少著名高星级旅店争相向他发去约请，他婉拒了，在父亲的建议下选择在玉楼东从学徒做起。

美食，自古以来就为打开一座都会的人文地理提供了一种想象的方式。对长沙来说，湘菜既毗邻着这座文假名城的绚烂历史，也毗邻着在高质量生长中催生的新消费与“夜经济”；同时，随着越来越多的湘菜馆出“湘”，湘味正成为天下的尺度口味之一。

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